2. भोजन के घटक (Components of Food)

*नोट: यह सेक्शन रिवीजन के लिए है। अपना ज्ञान परखने के लिए ऊपर दिए गए क्विज़ में भाग लें।

1. हमारे भोजन के मुख्य पोषक तत्वों के नाम क्या हैं?
   A) कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा  |  B) विटामिन  |  C) खनिज लवण  |  D) उपर्युक्त सभी
2. कौन सा पोषक तत्व मुख्य रूप से हमारे शरीर को ऊर्जा देता है?
   A) प्रोटीन  |  B) विटामिन  |  C) कार्बोहाइड्रेट और वसा  |  D) खनिज
3. प्रोटीन की आवश्यकता शरीर के लिए क्यों होती है?
   A) ऊर्जा के लिए  |  B) शरीर की वृद्धि तथा स्वस्थ रहने के लिए  |  C) दृष्टि के लिए  |  D) खून बढ़ाने के लिए
4. विटामिनों का मुख्य कार्य क्या है?
   A) शरीर को रोगों से बचाना  |  B) हड्डियां तोड़ना  |  C) ऊर्जा देना  |  D) लंबाई बढ़ाना
5. आयोडीन के विलयन का उपयोग किसके परीक्षण के लिए किया जाता है?
   A) वसा  |  B) प्रोटीन  |  C) मण्ड (स्टार्च)  |  D) विटामिन
6. कॉपर सल्फेट और कास्टिक सोडा का उपयोग किसके परीक्षण में होता है?
   A) प्रोटीन  |  B) वसा  |  C) मण्ड  |  D) आहारी रेशे
7. कागज पर तेल का धब्बा खाद्य पदार्थ में किसकी उपस्थिति दर्शाता है?
   A) प्रोटीन  |  B) वसा  |  C) विटामिन  |  D) मण्ड
8. विटामिन A हमारी ----- को स्वस्थ रखता है।
   A) हड्डियों  |  B) दांतों  |  C) त्वचा तथा आँखों  |  D) फेफड़ों
9. हड्डियों और दाँतों के लिए कौन सा विटामिन आवश्यक है?
   A) विटामिन A  |  B) विटामिन B  |  C) विटामिन C  |  D) विटामिन D
10. विटामिन C का मुख्य कार्य क्या है?
    A) ऊर्जा देना  |  B) रोगों से लड़ने में सहायता करना  |  C) खून साफ करना  |  D) नींद लाना
11. आहारी रेशों को अन्य किस नाम से जाना जाता है?
    A) प्रोटीन  |  B) रुक्षांश  |  C) वसा  |  D) कार्बोहाइड्रेट
12. रुक्षांश का मुख्य कार्य क्या है?
    A) ऊर्जा देना  |  B) बिना पचे भोजन को बाहर निकालने में सहायता करना  |  C) हड्डियां मजबूत करना  |  D) प्रोटीन बनाना
13. वह आहार जिसमें सभी पोषक तत्व उचित मात्रा में हों, क्या कहलाता है?
    A) अल्पाहार  |  B) संतुलित आहार  |  C) शाकाहारी आहार  |  D) मांसाहारी आहार
14. विटामिन B की कमी से कौन सा रोग होता है?
    A) बेरी-बेरी  |  B) स्कर्वी  |  C) रिकेट्स  |  D) रतौंधी
15. विटामिन C की कमी से होने वाला रोग कौन सा है?
    A) रतौंधी  |  B) रिकेट्स  |  C) स्कर्वी  |  D) घेघा
16. आयोडीन की कमी से कौन सा रोग होता है जिसमें गर्दन की ग्रंथि फूल जाती है?
    A) रिकेट्स  |  B) घेघा (गॉइटर)  |  C) अनीमिया  |  D) बेरी-बेरी
17. लोहे (Iron) की कमी से कौन सा रोग होता है जिससे कमजोरी आती है?
    A) रक्तक्षीणता (अनीमिया)  |  B) स्कर्वी  |  C) बेरी-बेरी  |  D) रतौंधी
18. कैल्शियम की कमी से शरीर के कौन से अंग प्रभावित होते हैं?
    A) आंखें  |  B) फेफड़े  |  C) अस्थियाँ और दंत क्षय  |  D) त्वचा
19. मण्ड (स्टार्च) के परीक्षण में खाद्य पदार्थ का रंग कैसा हो जाता है?
    A) लाल  |  B) नीला या काला  |  C) पीला  |  D) हरा
20. दूध में मुख्य रूप से कौन सा पोषक तत्व पाया जाता है?
    A) कैल्शियम और प्रोटीन  |  B) केवल वसा  |  C) केवल लोहा  |  D) रुक्षांश
21. सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए और सही कूट का चयन कीजिए: सूची-I (विटामिन/खनिज) — सूची-II (अभावजन्य रोग) (a) विटामिन A — (1) रिकेट्स (b) विटामिन B1 — (2) क्षीणता दृष्टिहीनता (c) विटामिन D — (3) अस्थियाँ और दंत क्षय (d) कैल्शियम — (4) बेरी-बेरी
    A) a-2, b-4, c-1, d-3  |  B) a-1, b-2, c-3, d-4  |  C) a-4, b-3, c-2, d-1  |  D) a-3, b-4, c-1, d-2
22. सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए और सही कूट का चयन कीजिए: सूची-I (पोषक तत्व) — सूची-II (मुख्य स्रोत) (a) कार्बोहाइड्रेट — (1) संतरा और नींबू (b) वसा — (2) मछली और सोयाबीन (c) प्रोटीन — (3) बाजरा और चावल (d) विटामिन C — (4) घी और मक्खन
    A) a-3, b-4, c-2, d-1  |  B) a-1, b-2, c-3, d-4  |  C) a-4, b-3, c-1, d-2  |  D) a-2, b-1, c-4, d-3
23. कथन (A): वसा से शरीर को कार्बोहाइड्रेट की तुलना में अधिक ऊर्जा मिलती है। कारण (R): वसा और कार्बोहाइड्रेट दोनों को ऊर्जा देने वाला भोजन कहा जाता है।
    A) कथन और कारण दोनों सही हैं तथा कारण सही व्याख्या है  |  B) कथन और कारण दोनों सही हैं परन्तु कारण व्याख्या नहीं है  |  C) कथन सही है परन्तु कारण गलत है  |  D) कथन गलत है परन्तु कारण सही है
24. कथन (A): भोजन को बहुत अधिक पकाने से उसके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। कारण (R): विटामिन C गर्मी से आसानी से नष्ट हो जाता है।
    A) कथन और कारण दोनों सही हैं तथा कारण सही व्याख्या है  |  B) कथन और कारण दोनों सही हैं परन्तु कारण व्याख्या नहीं है  |  C) कथन सही है परन्तु कारण गलत है  |  D) कथन गलत है परन्तु कारण सही है
25. कथन (A): रुक्षांश हमारे शरीर को कोई पोषक तत्व प्रदान नहीं करते। कारण (R): रुक्षांश बिना पचे भोजन को बाहर निकालने में मदद करते हैं और संतुलित आहार का हिस्सा हैं।
    A) कथन और कारण दोनों सही हैं तथा कारण सही व्याख्या है  |  B) कथन और कारण दोनों सही हैं परन्तु कारण व्याख्या नहीं है  |  C) कथन सही है परन्तु कारण गलत है  |  D) कथन गलत है परन्तु कारण सही है
26. कथन (A): केवल चावल खाने से हम अपने शरीर की पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा कर सकते हैं। कारण (R): संतुलित आहार में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ होने चाहिए।
    A) कथन गलत है परन्तु कारण सही है  |  B) कथन और कारण दोनों सही हैं  |  C) कथन सही है परन्तु कारण गलत है  |  D) दोनों गलत हैं
27. अनीमिया (रक्तक्षीणता) के लक्षणों में निम्नलिखित में से कौन सा प्रमुख है?
    A) कमजोरी महसूस होना  |  B) मसूड़ों से खून आना  |  C) हड्डियां मुड़ जाना  |  D) गर्दन में सूजन
28. प्रोटीन के परीक्षण के दौरान यदि खाद्य पदार्थ का रंग बैंगनी हो जाता है, तो यह क्या दर्शाता है?
    A) वसा की उपस्थिति  |  B) प्रोटीन की उपस्थिति  |  C) विटामिन की उपस्थिति  |  D) मण्ड की उपस्थिति
29. सूर्य के प्रकाश की उपस्थिति में हमारा शरीर कौन सा विटामिन बनाता है?
    A) विटामिन A  |  B) विटामिन B  |  C) विटामिन C  |  D) विटामिन D
30. निम्नलिखित में से कौन सा कार्बोहाइड्रेट का स्रोत नहीं है?
    A) शकरकंदी  |  B) पपीता  |  C) मूंगफली  |  D) मक्का
31. सब्जियों और फलों के छिलकों को धोने से कौन सा विटामिन नष्ट हो सकता है?
    A) विटामिन A  |  B) विटामिन B  |  C) विटामिन C  |  D) विटामिन D
32. मसूड़ों से खून आना और घाव भरने में अधिक समय लगना किस विटामिन की कमी दर्शाता है?
    A) विटामिन A  |  B) विटामिन C  |  C) विटामिन B  |  D) विटामिन K
33. चावल में अन्य पोषक तत्वों की तुलना में क्या अधिक होता है?
    A) वसा  |  B) प्रोटीन  |  C) कार्बोहाइड्रेट  |  D) विटामिन
34. रुक्षांश मुख्य रूप से किन खाद्य पदार्थों से प्राप्त होता है?
    A) दालें और आलू  |  B) ताजे फल और सब्जियां  |  C) साबुत खाद्यान्न  |  D) उपर्युक्त सभी
35. मछली का तेल और दूध किस विटामिन के अच्छे स्रोत हैं?
    A) विटामिन A  |  B) विटामिन C  |  C) आयोडीन  |  D) लोहा
36. घेघा रोग का संबंध किस ग्रंथि से है?
    A) पीयूष ग्रंथि  |  B) थायराइड ग्रंथि  |  C) यकृत  |  D) अग्न्याशय
37. दालें और पनीर किस पोषक तत्व के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं?
    A) कार्बोहाइड्रेट  |  B) प्रोटीन  |  C) वसा  |  D) विटामिन C
38. खाना पकाते समय चावल और दालों को बार-बार धोने से क्या होता है?
    A) वे साफ हो जाते हैं  |  B) वे जल्दी पकते हैं  |  C) विटामिन और खनिज लवण नष्ट हो सकते हैं  |  D) स्वाद बढ़ जाता है
39. मोटापा (Obesity) का मुख्य कारण क्या है?
    A) अत्यधिक विटामिन खाना  |  B) अत्यधिक वसायुक्त भोजन करना  |  C) प्रोटीन की कमी  |  D) पानी कम पीना
40. हमारे शरीर के कुल वजन का लगभग कितना भाग जल होता है?
    A) दस प्रतिशत  |  B) तीस प्रतिशत  |  C) सत्तर प्रतिशत  |  D) सौ प्रतिशत
41. कथन: संतुलित आहार व्यक्ति की आयु और उसके द्वारा किए जाने वाले शारीरिक कार्य पर निर्भर करता है। निष्कर्ष I: एक मजदूर को एक कार्यालय में बैठने वाले व्यक्ति की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। निष्कर्ष II: बढ़ते हुए बच्चों को अधिक प्रोटीन युक्त भोजन की आवश्यकता होती है।
    A) निष्कर्ष I और II दोनों सही हैं  |  B) केवल निष्कर्ष I सही है  |  C) केवल निष्कर्ष II सही है  |  D) न तो I न ही II सही है
42. कथन: अभावजन्य रोग वे रोग हैं जो लंबी अवधि तक पोषक तत्वों की कमी के कारण होते हैं। निष्कर्ष I: यदि कोई व्यक्ति पर्याप्त प्रोटीन नहीं लेता तो उसकी वृद्धि रुक सकती है और चेहरे पर सूजन आ सकती है। निष्कर्ष II: यदि कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन दोनों की कमी हो तो व्यक्ति बहुत दुबला-पतला हो सकता है।
    A) निष्कर्ष I और II दोनों सही हैं  |  B) केवल निष्कर्ष I सही है  |  C) केवल निष्कर्ष II सही है  |  D) न तो I न ही II सही है
43. कथन: जल हमारे शरीर के लिए अत्यंत आवश्यक है यद्यपि इसमें कोई पोषक तत्व नहीं होता। निष्कर्ष I: जल भोजन से पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करता है। निष्कर्ष II: यह शरीर से अपशिष्ट पदार्थों (मूत्र और पसीने) को बाहर निकालने में सहायता करता है।
    A) निष्कर्ष I और II दोनों सही हैं  |  B) केवल निष्कर्ष I सही है  |  C) केवल निष्कर्ष II सही है  |  D) न तो I न ही II सही है
44. कार्बोहाइड्रेट के विभिन्न प्रकारों के बारे में निम्नलिखित कथनों पर विचार कीजिए: (1) हमारे भोजन में मुख्य कार्बोहाइड्रेट मण्ड तथा शर्करा के रूप में होते हैं। (2) मण्ड के परीक्षण के लिए आयोडीन विलयन का उपयोग किया जाता है। (3) सभी कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा प्रदान नहीं करते हैं। सत्य कथन का चयन कीजिए:
    A) केवल 1 और 2  |  B) 1, 2 और 3  |  C) केवल 2 और 3  |  D) केवल 1
45. विटामिनों और उनके स्रोतों के बारे में विचार कीजिए: (1) विटामिन B कॉम्प्लेक्स कई विटामिनों का एक समूह है। (2) विटामिन C खट्टे फलों में पाया जाता है। (3) विटामिन K रक्त का थक्का जमने में मदद करता है (अतिरिक्त तथ्य)। सत्य कथन का चयन कीजिए:
    A) 1, 2 और 3  |  B) केवल 1 और 2  |  C) केवल 2 और 3  |  D) केवल 1
46. प्रोटीन परीक्षण की विधि के सही चरणों का क्रम क्या है? (1) खाद्य पदार्थ का पेस्ट या चूर्ण बनाना (2) परखनली में 10 बूंद जल डालकर हिलाना (3) 2 बूंद कॉपर सल्फेट का विलयन डालना (4) 10 बूंद कास्टिक सोडा का विलयन डालना
    A) 1, 2, 3, 4  |  B) 2, 1, 3, 4  |  C) 1, 3, 2, 4  |  D) 4, 1, 2, 3
47. रुक्षांश (Roughage) के स्रोतों और कार्यों के बारे में सत्य कथनों का चयन कीजिए: (1) रुक्षांश के मुख्य स्रोत साबुत खाद्यान्न, दाल और फल हैं। (2) यह हमारे शरीर को कोई पोषक तत्व प्रदान नहीं करता। (3) यह हमारे भोजन का आवश्यक अवयव है।
    A) 1, 2 और 3  |  B) केवल 1 और 2  |  C) केवल 2 और 3  |  D) केवल 1
48. भोजन में वसा के परीक्षण का सही क्रम क्या है? (1) खाद्य पदार्थ को कागज के टुकड़े में लपेटकर कूटना (2) कागज को सीधा करके प्रकाश के सामने देखना (3) तेल के धब्बे की जांच करना (4) कागज को सुखाना ताकि जल का अंश उड़ जाए
    A) 1, 2, 4, 3  |  B) 1, 4, 2, 3  |  C) 2, 1, 3, 4  |  D) 4, 1, 2, 3
49. पोषक तत्वों की कमी से होने वाले प्रभावों का सही मिलान कौन सा है?
    A) विटामिन A - रात में कम दिखाई देना  |  B) विटामिन D - कमजोर हड्डियां  |  C) लोहा - कमजोरी  |  D) उपर्युक्त सभी सही हैं
50. संतुलित आहार तैयार करने के लिए कौन सा तरीका गलत है?
    A) सब्जियों को छीलने के बाद धोना  |  B) दालों को बार-बार धोना  |  C) भोजन को बहुत अधिक तापमान पर पकाना  |  D) उपर्युक्त सभी गलत तरीके हैं
51. बेरी-बेरी रोग के मुख्य लक्षण क्या हैं?
    A) मसूड़ों से खून आना  |  B) कमजोर पेशियाँ और काम करने की ऊर्जा में कमी  |  C) हड्डियों का मुलायम होना  |  D) त्वचा का फटना
52. रिकेट्स रोग में शरीर का कौन सा हिस्सा सबसे अधिक प्रभावित होता है?
    A) आंखें  |  B) फेफड़े  |  C) हड्डियाँ (अस्थियाँ)  |  D) मांसपेशियां
53. पोषक तत्वों के अलावा हमारे भोजन में और क्या होना अनिवार्य है?
    A) रुक्षांश और जल  |  B) केवल जल  |  C) केवल रुक्षांश  |  D) केवल तेल
54. किस पोषक तत्व को 'शरीर वर्धक भोजन' कहा जाता है?
    A) कार्बोहाइड्रेट  |  B) वसा  |  C) प्रोटीन  |  D) विटामिन
55. यदि किसी व्यक्ति की दृष्टि धुंधली हो गई है, तो उसे अपने आहार में क्या बढ़ाना चाहिए?
    A) चावल  |  B) मक्खन  |  C) गाजर और हरी सब्जियां  |  D) नींबू
56. मण्ड (Starch) का आयोडीन के साथ नीला-काला रंग होना किस रासायनिक परिवर्तन को दर्शाता है?
    A) जटिल शर्करा का बनना  |  B) आयोडीन-मण्ड सम्मिश्र का बनना  |  C) वसा का अलग होना  |  D) प्रोटीन का जमना
57. अत्यधिक तली-भुनी चीजें जैसे समोसा और पूरी खाने से क्या समस्या हो सकती है?
    A) विटामिन की अधिकता  |  B) मोटापा  |  C) हड्डियां मजबूत होना  |  D) कद बढ़ना
58. विटामिन D की कमी को दूर करने का सबसे प्राकृतिक और मुफ्त स्रोत क्या है?
    A) दूध  |  B) अंडे  |  C) मछली  |  D) सूर्य का प्रकाश
59. खनिज लवणों (Minerals) की हमारे शरीर को आवश्यकता क्यों होती है?
    A) केवल ऊर्जा के लिए  |  B) उचित विकास और अच्छे स्वास्थ्य के लिए  |  C) केवल लंबाई बढ़ाने के लिए  |  D) वजन घटाने के लिए
60. दूध को एक 'पूर्ण आहार' क्यों माना जाता है?
    A) क्योंकि इसमें जल होता है  |  B) क्योंकि इसमें लगभग सभी आवश्यक पोषक तत्व होते हैं  |  C) क्योंकि यह सफेद होता है  |  D) क्योंकि यह जंतु उत्पाद है