1. भोजन एवं मानव स्वास्थ्य (Food and Human Health)
इस पेज पर आपको 1. भोजन एवं मानव स्वास्थ्य (Food and Human Health) के सभी महत्वपूर्ण बहुविकल्पीय प्रश्न (MCQ), परीक्षा उपयोगी नोट्स और ऑनलाइन क्विज़ मिलेंगे। अपने ज्ञान का परीक्षण करने और बोर्ड/प्रतियोगी परीक्षा में शत-प्रतिशत अंक प्राप्त करने के लिए नीचे दिए गए मॉक टेस्ट में अवश्य भाग लें।
👉 अध्याय का सारांश (Summary)
प्रिय अभ्यर्थियों, इस अत्यंत महत्वपूर्ण अध्याय 'भोजन एवं मानव स्वास्थ्य' (Food and Human Health) में हम पोषण, संतुलित आहार और मानव स्वास्थ्य पर पड़ने वाले विभिन्न प्रभावों का अत्यंत विस्तार से अध्ययन करेंगे। State PCS, SSC, CET, Railway और REET जैसी प्रमुख प्रतियोगी परीक्षाओं में विटामिन की कमी से होने वाले रोगों, कुपोषण के प्रभावों और विभिन्न नशीले पदार्थों के मानव शरीर पर पड़ने वाले हानिकारक प्रभावों से जुड़े ढेरों वस्तुनिष्ठ प्रश्न (Objective Questions) हमेशा परीक्षा का अनिवार्य हिस्सा होते हैं। यह अध्याय आपके सामान्य विज्ञान (General Science) के ज्ञान को एक नई और मजबूत दिशा प्रदान करेगा। सजीवों को अपने शरीर की वृद्धि, विकास, टूट-फूट की मरम्मत और रोगों से लड़ने की क्षमता (Immunity) प्राप्त करने के लिए एक 'संतुलित आहार' (Balanced Diet) की आवश्यकता होती है। संतुलित आहार वह भोजन है जिसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज लवण और जल उचित मात्रा में उपलब्ध हों। जब भोजन में लंबे समय तक किसी एक या अधिक पोषक तत्वों की भारी कमी हो जाती है, तो उस स्थिति को 'कुपोषण' (Malnutrition) कहा जाता है। प्रतियोगी परीक्षाओं के दृष्टिकोण से 'विटामिन कुपोषण' (Vitamin Malnutrition) सबसे अधिक पूछा जाने वाला विषय है। विटामिन शरीर को सूक्ष्म मात्रा में चाहिए होते हैं, लेकिन इनकी कमी से अत्यंत गंभीर रोग हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन ए (Vitamin A) की कमी से रतौंधी (Night Blindness) रोग होता है, जिसमें कम प्रकाश या रात में दिखाई नहीं देता। विटामिन बी1 (थायमिन) की कमी से बेरी-बेरी, विटामिन सी (एस्कॉर्बिक अम्ल) की कमी से स्कर्वी (मसूड़ों से खून आना), और विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल) की कमी से रिकेट्स (हड्डियों का मुड़ना) रोग हो जाता है। दैनिक जीवन का उदाहरण लें तो अक्सर गरीब या कुपोषित बच्चों का पेट फूल जाता है और वे कमजोर हो जाते हैं; यह प्रोटीन कुपोषण का स्पष्ट लक्षण है जिसे 'क्वाशियोरकोर' (Kwashiorkor) रोग कहते हैं। यदि प्रोटीन के साथ-साथ पर्याप्त ऊर्जा (कार्बोहाइड्रेट) की भी कमी हो जाए, तो शरीर सूखकर कंकाल जैसा हो जाता है, जिसे 'मेरस्मस' (Marasmus) रोग कहा जाता है। इसके अलावा, खनिज कुपोषण (Mineral Malnutrition) भी एक गंभीर समस्या है। हमारे रक्त में हीमोग्लोबिन (Hemoglobin) के निर्माण के लिए लौह तत्व (Iron) की आवश्यकता होती है, जिसकी कमी से रक्ताल्पता या एनीमिया (Anemia) रोग होता है। गले में स्थित थायरॉयड ग्रंथि के सही से काम करने के लिए आयोडीन (Iodine) बहुत आवश्यक है; इसकी कमी से घेंघा या गलगंड (Goiter) रोग हो जाता है। परीक्षाओं में 'रक्तचाप' (Blood Pressure) से जुड़े प्रश्न भी बहुत फेवरेट हैं। एक स्वस्थ मनुष्य का सामान्य रक्तचाप 120/80 mm Hg होता है, जिसे मापने के लिए 'स्फाइग्मोमैनोमीटर' (Sphygmomanometer) उपकरण का उपयोग किया जाता है। आज के समय में दूषित जल (Contaminated Water) पीने से कई भयंकर जलजनित बीमारियां फैल रही हैं। पुराने समय में राजस्थान में 'नारू रोग' (Dracunculiasis) एक भयंकर समस्या थी, जिसका रोगजनक 'ड्रेकनकुलस मेडीनेंसिस' (Dracunculus medinensis) नामक कृमि था, हालांकि अब इसका पूर्ण रूप से उन्मूलन हो चुका है। इसके साथ ही, इस अध्याय में विभिन्न नशीले और विषैले पदार्थों जैसे गुटखा, तंबाकू, मदिरा (Alcohol) और अफीम के भयानक दुष्प्रभावों का भी विस्तृत वर्णन है। तंबाकू में 'निकोटीन' (Nicotine) नामक हानिकारक एल्केलॉइड पाया जाता है। शराब के लगातार सेवन से यकृत नष्ट हो जाता है जिसे 'वसीय यकृत रोग' (Fatty Liver Disease) कहते हैं। कोल्ड ड्रिंक्स में मौजूद हानिकारक रसायनों (जैसे एथिलीन ग्लाइकोल) का सेवन हमारे दांतों और हड्डियों को पूरी तरह गला देता है। NCERT बेस और RBSE की प्रामाणिक पुस्तकों पर आधारित स्वास्थ्य और पोषण के ये सभी वैज्ञानिक तथ्य आपकी परीक्षा की रणनीति को बेहद धारदार बनाएंगे।
विशेषता: यह एक 3-Level आधारित यूनीक क्विज़ है। अगले स्तर (Level 2 और 3) को अनलॉक करने के लिए अभ्यर्थियों को वर्तमान स्तर में कम से कम 70% अंक स्कोर करने होंगे, जो आपकी प्रतियोगी परीक्षा की तैयारी को 100% मजबूत बनाता है।
अध्याय के सभी प्रश्न (Revision Notes)
*नोट: यह सेक्शन रिवीजन के लिए है। अपना ज्ञान परखने के लिए ऊपर दिए गए क्विज़ में भाग लें।
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नारू रोग (बाला) का रोगजनक कौन-सा है?
A) जीवाणु | B) विषाणु | C) कृमि | D) कवक -
स्वस्थ शरीर का सामान्य रक्तचाप कितना होता है?
A) 100/60 | B) 140/100 | C) 120/80 | D) 110/70 -
मदिरा (शराब) का मुख्य घटक क्या है?
A) मेथिल एल्कोहल | B) एथिल एल्कोहल | C) प्रोपेनॉल | D) ब्यूटेनॉल -
आयोडीन की कमी से कौन-सा रोग होता है?
A) बेरी-बेरी | B) घेंघा | C) स्कर्वी | D) रिकेट्स -
विटामिन-C की कमी से होने वाले रोग का नाम क्या है?
A) रतौंधी | B) बांझपन | C) स्कर्वी | D) एनीमिया -
रक्तचाप मापने वाले यंत्र को क्या कहते हैं?
A) बैरोमीटर | B) स्फिग्मोमैनोमीटर | C) थर्मामीटर | D) फोटोमीटर -
प्रोटीन की कमी से बच्चों में होने वाला मुख्य रोग कौन-सा है?
A) क्वाशिओरकोर | B) मोटापा | C) मधुमेह | D) एड्स -
विटामिन-A की कमी से होने वाला रोग है?
A) रतौंधी | B) एनीमिया | C) घेंघा | D) बेरी-बेरी -
तम्बाकू किस कुल का पादप है?
A) मालवेसी | B) लिलीऐसी | C) सोलेनेसी | D) फेबेसी -
अफीम के फल से प्राप्त दूध में कितने प्रकार के एल्केलाइड पाए जाते हैं?
A) 10 | B) 20 | C) 30 | D) 40 -
वसा के जमाव के कारण शरीर का भारी होना क्या कहलाता है?
A) कुपोषण | B) मोटापा | C) नारू रोग | D) सूखा रोग -
पीने योग्य जल का pH मान कितना होना चाहिए?
A) 4.0 | B) 7.0 | C) 9.0 | D) 1.0 -
विटामिन-B1 (थायमिन) की कमी से कौन-सा रोग होता है?
A) स्कर्वी | B) बेरी-बेरी | C) पेलाग्रा | D) रतौंधी -
हड्डियों की मजबूती के लिए कौन-सा खनिज आवश्यक है?
A) सोडियम | B) पोटेशियम | C) कैल्शियम | D) लौह तत्व -
रक्त में हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए आवश्यक तत्व है?
A) कैल्शियम | B) मैग्नीशियम | C) लौह तत्व | D) सोडियम -
BMI का पूर्ण रूप शरीर के किस संदर्भ में प्रयुक्त होता है?
A) शरीर भार सूचकांक | B) हृदय गति | C) मस्तिष्क क्षमता | D) रक्त शुद्धता -
अफीम के पादप का वैज्ञानिक नाम क्या है?
A) निकोटियाना टोबेकम | B) पेपेवर सोम्नीफेरम | C) सिंकोना | D) कैनबिस -
पोटेशियम तत्व का मुख्य कार्य क्या है?
A) दांत मजबूत करना | B) रक्त का थक्का जमाना | C) मांसपेशी संकुचन | D) ऑक्सीजन ढोना -
गुटका चबाने से जबड़े की मांसपेशियाँ कठोर हो जाने वाला रोग कौन-सा है?
A) घेंघा | B) सबम्यूकस फाइब्रोसिस | C) क्वाशिओरकोर | D) मैरेस्मस -
सत्यानाशी के बीजों की मिलावट किस तेल में की जाती है?
A) नारियल तेल | B) मूंगफली तेल | C) सरसों तेल | D) सोयाबीन तेल -
कथन (A): क्वाशिओरकोर रोग केवल प्रोटीन की कमी से होता है।
कारण (R): जब प्रोटीन के साथ पोषण में पर्याप्त ऊर्जा की भी कमी हो जाती है, तो शरीर सूखकर छोटा हो जाता है जिसे मैरेस्मस कहते हैं।
A) A और R दोनों सही हैं तथा R, A की सही व्याख्या है | B) A और R दोनों सही हैं परन्तु R, A की सही व्याख्या नहीं है | C) A सही है, R गलत है | D) A गलत है, R सही है -
कथन (A): ठंडे पेयों (Cold Drinks) में मौजूद फास्फोरिक अम्ल दांतों पर सीधा प्रभाव डालता है।
कारण (R): यह इतना शक्तिशाली होता है कि लोहे तक को गला सकता है।
A) A और R दोनों सही हैं तथा R, A की सही व्याख्या है | B) A और R दोनों सही हैं परन्तु R, A की सही व्याख्या नहीं है | C) A सही है, R गलत है | D) A गलत है, R सही है -
कथन (A): अफीम का सेवन स्वास्थ्य के लिए अत्यंत हानिकारक है।
कारण (R): इसमें पाए जाने वाले मॉर्फीन और कोडीन जैसे एल्केलाइड नशे की आदत डालते हैं।
A) A और R दोनों सही हैं तथा R, A की सही व्याख्या है | B) A और R दोनों सही हैं परन्तु R, A की सही व्याख्या नहीं है | C) A सही है, R गलत है | D) A गलत है, R सही है -
कथन (A): उच्च रक्तचाप वाले रोगियों को कम नमक का सेवन करना चाहिए।
कारण (R): सोडियम की अधिकता रक्तचाप को बढ़ाने में सहायक होती है।
A) A और R दोनों सही हैं तथा R, A की सही व्याख्या है | B) A और R दोनों सही हैं परन्तु R, A की सही व्याख्या नहीं है | C) A सही है, R गलत है | D) A गलत है, R सही है -
सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए और सही कूट का चयन कीजिए:
सूची-I (विटामिन) — सूची-II (कमी से रोग)
(a) विटामिन-A — (1) बेरी-बेरी
(b) विटामिन-B1 — (2) रतौंधी
(c) विटामिन-C — (3) रिकेट्स
(d) विटामिन-D — (4) स्कर्वी
A) a-2, b-1, c-4, d-3 | B) a-1, b-2, c-3, d-4 | C) a-2, b-3, c-4, d-1 | D) a-4, b-3, c-2, d-1 -
सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए और सही कूट का चयन कीजिए:
सूची-I (नशीला पदार्थ) — सूची-II (मुख्य घटक)
(a) तम्बाकू — (1) एथिल एल्कोहल
(b) अफीम — (2) निकोटीन
(c) मदिरा — (3) मॉर्फीन
A) a-2, b-3, c-1 | B) a-1, b-2, c-3 | C) a-3, b-2, c-1 | D) a-2, b-1, c-3 -
सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए और सही कूट का चयन कीजिए:
सूची-I (तत्व) — सूची-II (मुख्य कार्य)
(a) सोडियम — (1) अस्थि मजबूती
(b) लौह तत्व — (2) जल संतुलन
(c) कैल्शियम — (3) हीमोग्लोबिन निर्माण
A) a-2, b-3, c-1 | B) a-1, b-2, c-3 | C) a-3, b-2, c-1 | D) a-2, b-1, c-3 -
सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए और सही कूट का चयन कीजिए:
सूची-I (अपमिश्रण) — सूची-II (खाद्य पदार्थ)
(a) आर्जीमोन तेल — (1) हल्दी
(b) लेड क्रोमेट — (2) काली मिर्च
(c) पपीते के बीज — (3) सरसों तेल
A) a-3, b-1, c-2 | B) a-1, b-2, c-3 | C) a-2, b-3, c-1 | D) a-3, b-2, c-1 -
सबम्यूकस फाइब्रोसिस रोग का मुख्य कारण क्या है?
A) ज्यादा पानी पीना | B) गुटका चबाना | C) फल खाना | D) व्यायाम करना -
मदिरा के सेवन से यकृत पर क्या प्रभाव पड़ता है?
A) यकृत बढ़ जाता है | B) वसीय यकृत रोग हो जाता है | C) यकृत पीला हो जाता है | D) कोई प्रभाव नहीं -
पीने योग्य जल में ऑक्सीजन की मात्रा कम होने पर क्या होगा?
A) जल मीठा हो जाएगा | B) जलीय जीव मर सकते हैं | C) जल का रंग बदलेगा | D) कोई प्रभाव नहीं -
तम्बाकू के सेवन से होने वाला मुख्य कैंसर कौन-सा है?
A) फेफड़ों और मुँह का कैंसर | B) त्वचा का कैंसर | C) हड्डियों का कैंसर | D) आँखों का कैंसर -
पोटेशियम की कमी से शरीर की कौन-सी क्रिया प्रभावित होती है?
A) दृष्टि | B) हृदय धड़कन और तंत्रिका आवेग | C) पाचन | D) रक्त का थक्का -
कोल्ड ड्रिंक्स में प्रयुक्त होने वाला कौन-सा पदार्थ कैंसर के लिए जिम्मेदार माना जाता है?
A) फास्फोरिक अम्ल | B) लिंडेन और डीडीटी | C) कैफीन | D) ग्लूकोज -
दूषित जल के सेवन से कौन-सा रोग नहीं फैलता?
A) हैजा | B) टाइफाइड | C) मलेरिया | D) पीलिया -
मोटापे का मुख्य कारण क्या है?
A) कम कैलोरी वाला भोजन | B) शारीरिक निष्क्रियता | C) ज्यादा पानी पीना | D) सब्जियाँ खाना -
अफीम के डोडे को उबालकर पीने की लत क्या कहलाती है?
A) मद | B) डोडा-पोस्त | C) चिलम | D) सुट्टा -
स्वस्थ जल में सूक्ष्म जीवों की उपस्थिति का परिणाम क्या हो सकता है?
A) जल बहुत शुद्ध है | B) जल रोगों का कारण बन सकता है | C) जल मीठा है | D) जल में ऑक्सीजन ज्यादा है -
प्रोटीन कुपोषण के मुख्य लक्षण क्या हैं?
A) आंखें चमकना | B) पेट फूलना और स्वभाव चिड़चिड़ा होना | C) त्वचा का लाल होना | D) लंबाई बढ़ना -
खनिज कुपोषण से होने वाली मुख्य समस्या क्या है?
A) नींद आना | B) शारीरिक अंगों की कार्यक्षमता में कमी | C) तेज दौड़ना | D) भूख ज्यादा लगना -
कथन (A): राजस्थान में नारू रोग का उन्मूलन हो चुका है।
कारण (R): वर्ष 2000 के बाद इसका कोई भी रोगी नहीं पाया गया है।
निष्कर्ष:
A) कथन और कारण दोनों सत्य हैं | B) कथन सत्य है पर कारण असत्य है | C) कथन असत्य है पर कारण सत्य है | D) दोनों असत्य हैं -
कथन (A): अफीम की खेती के लिए सरकार से लाइसेंस लेना अनिवार्य है।
कारण (R): अफीम एक औषधीय पादप है लेकिन इसका दुरुपयोग नशे के रूप में किया जाता है।
निष्कर्ष:
A) कथन और कारण दोनों सत्य हैं | B) केवल कथन सत्य है | C) केवल कारण सत्य है | D) दोनों असत्य हैं -
कथन (A): सुरक्षित पेयजल का अभाव भारत में अनेक बीमारियों का कारण है।
कारण (R): प्रदूषित जल में सूक्ष्मजीव जैसे विषाणु, जीवाणु और कृमि पनपते हैं।
निष्कर्ष:
A) कथन और कारण दोनों सत्य हैं | B) कथन सत्य है पर कारण असत्य है | C) कारण सत्य है पर कथन असत्य है | D) दोनों असत्य हैं -
विटामिन के संबंध में सत्य कथनों का चयन करें:
1. विटामिन सूक्ष्म पोषक तत्व हैं।
2. विटामिन-D का संश्लेषण सूर्य के प्रकाश में होता है।
3. विटामिन-A की कमी से स्कर्वी होता है।
A) केवल 1 और 2 | B) केवल 2 और 3 | C) केवल 1 और 3 | D) 1, 2 और 3 -
जल के गुणों के बारे में सत्य कथनों को चुनें:
1. जल का pH संतुलित होना चाहिए।
2. जल में पर्याप्त ऑक्सीजन घुली होनी चाहिए।
3. दूषित जल से नारू रोग फैलता है।
A) केवल 1 और 2 | B) केवल 1 और 3 | C) केवल 2 और 3 | D) 1, 2 और 3 -
मादक पदार्थों के प्रभावों के बारे में विचार करें:
1. मदिरा से तंत्रिका तंत्र कमजोर होता है।
2. तम्बाकू से हृदय गति बढ़ती है।
3. अफीम से प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।
A) केवल 1 और 2 | B) केवल 2 और 3 | C) केवल 1 और 3 | D) 1, 2 और 3 -
भोजन के पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया का सही क्रम क्या है?
A) अंतर्ग्रहण, पाचन, अवशोषण, स्वांगीकरण, बहिष्करण | B) पाचन, अंतर्ग्रहण, अवशोषण, बहिष्करण | C) अवशोषण, पाचन, अंतर्ग्रहण, स्वांगीकरण | D) बहिष्करण, स्वांगीकरण, अवशोषण, पाचन -
BMI की गणना किस सूत्र द्वारा की जाती है?
A) लंबाई / भार | B) भार / लंबाई² | C) भार² / लंबाई | D) भार * लंबाई -
यकृत में एल्कोहल किस विषैले पदार्थ में बदल जाता है जिससे यकृत नष्ट हो जाता है?
A) एसिटिक अम्ल | B) एसिटल्डिहाइड | C) फॉर्मल्डिहाइड | D) मेथोनॉल -
नारू रोग के कृमि 'ड्रेकनकुलस मेडिनेन्सिस' का वाहक कौन है?
A) मच्छर | B) मक्खी | C) साइकिलोप्स | D) चूहा -
कोल्ड ड्रिंक्स में प्रयुक्त कौन-सा रसायन मस्तिष्क और गुर्दे पर बुरा प्रभाव डालता है?
A) कैफीन | B) सीसा | C) फास्फोरस | D) सोडियम -
स्वस्थ मनुष्य का सिस्टोलिक और डायस्टोलिक रक्तचाप क्रमशः कितना होता है?
A) 80 व 120 | B) 120 व 80 | C) 100 व 60 | D) 140 व 100 -
मैरेस्मस रोग के मुख्य लक्षण क्या हैं?
A) चेहरा फूलना | B) त्वचा काली पड़ना | C) शरीर सूखकर दुर्बल होना और आंखें अंदर धंसना | D) दांतों का गिरना -
अफीम में पाए जाने वाले किन एल्केलाइड्स का उपयोग दर्द निवारक दवाओं में होता है?
A) निकोटीन और कैफीन | B) मॉर्फीन और कोडीन | C) सोम्नीफेरम और पेपेवर | D) एसिटिक और साइट्रिक -
मोटापे के कारण होने वाले रोगों का सही समूह है:
A) मधुमेह, हृदय रोग, श्वास समस्या | B) रतौंधी, स्कर्वी, एनीमिया | C) नारू, पीलिया, हैजा | D) एड्स, कैंसर, दस्त -
रक्तचाप बढ़ने पर किस खनिज का उपयोग कम करना चाहिए?
A) पोटेशियम | B) मैग्नीशियम | C) सोडियम | D) कैल्शियम -
सबम्यूकस फाइब्रोसिस में जबड़ा न खुलने का वास्तविक कारण है:
A) हड्डियों का टूटना | B) मांसपेशियों का कठोर होना | C) दांतों का सड़ना | D) तंत्रिका क्षति -
तम्बाकू की पत्तियों में कितने प्रतिशत निकोटीन पाया जाता है?
A) 0.1 से 1% | B) 1 से 8% | C) 10 से 15% | D) 20 से 25% -
अफीम के दूध में कुल कितने प्रकार के एल्केलाइड मिलते हैं?
A) लगभग 10 | B) लगभग 20 | C) लगभग 30 | D) लगभग 50 -
पीने योग्य जल को प्रदूषण मुक्त रखने के लिए सर्वोत्तम उपाय क्या है?
A) क्लोरीन की मात्रा बढ़ाना | B) उबालना और छानना | C) नदी में कचरा फेंकना | D) बर्फ मिलाना
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